Sampioene is heerlik, maar die fynproewersoorte kan duur en moeilik wees om vars te vind. As u 'n groot fan is om met sampioene te kook, kan u u kombuis gevul en u kombuis uiteenlopend hou deur u eie unieke variëteite te kweek, sodat u altyd 'n vars swam het om mee te kook. In hierdie artikel word verduidelik hoe u variëteite, vrugmetodes en kooktegnieke vir u sampioene kies.
Stappe
Deel 1 van 3: Kies variëteite
Stap 1. Koop die sampioenpaai van die gewenste variëteit
As u 'n gesoute sampioenboer is, kan u spore bestel en u eie vrugtekoeke inent, maar om aan die gang te kom en 'n suksesvolle vrug te verseker, is dit gewoonlik die beste om vooraf ingeënt 'spawn' te koop, wat gewoonlik beskikbaar is in vooraf gemengde sakke. Al wat u hoef te doen om sampioene te kweek, is om hierdie paai in 'n behoorlike groeimedium voor te berei, op 'n vogtige, donker plek te hou en te wag.
-
As u 'n verbintenis tot die kweek van sampioene wil maak, moet u 'n verskeidenheid kies waarvan u baie wil eet.
-
Oorweeg die nederige knoppiesampioen. Dit het baie name: crimini, knoppiesampioen, wit sampioen, tafelsampioen, maar die agaricus bisporus is een van die gewildste, veelsydigste en heerlikste sampioene wat jy kan kweek. Hartlik genoeg om te rooster, maar delikaat genoeg vir slaaie en sosaties, jy kan nie verkeerd gaan met die knoppie nie.
Kweek eetbare sampioene Stap 2 Sampioene wat as cremini en portobellos (albei agaricus bisporus) verkoop word, is in wese wit knoppiesampioene wat weggegooi is omdat hulle nie die verkoopbare witheid gehad het nie. Soos die smaak verander het, het hierdie sampioene wat vroeër weggegooi is, meer gewild geword, alhoewel hulle in wese dieselfde variëteit is. Die portobello -sampioen is bloot 'n agaricus bisporus wat effens volwasse kan word totdat die dop oopgaan en vol word
-
Kweek 'n paar wynkappe. Die wyndop stropharia rugosoannulata is nie so algemeen soos die portobello nie, maar soortgelyk in tekstuur, geur en hartlikheid, 'n pragtige bruinerooi rooi sampioen met 'n helderwitte steel. Net so veelsydig soos die knoppievariëteite, kan die wyndop 'n verandering in u kombuis wees. Beïndruk u vriende tydens 'n dinee met hierdie sampioen wat selde gebruik word, direk uit u tuin gepluk.
Kweek eetbare sampioene Stap 3 -
Groei shiitakes. Gekweek vir sy voedingseienskappe (shiitake het gewasverminderende effekte bewys) word hierdie Japannese variëteit vertaal met 'eikebome'. Die heerlike en ryk doppies van die shiitake -sampioen, gegroei op houtblokkies, is ideaal vir sop en bredies, sowel as 'n moordenaar sampioenrisotto. Die stamme is ietwat taai om te kou as dit gaar is, maar is nog steeds baie handig om sous te geur.
Kweek eetbare sampioene Stap 4 -
Probeer 'n paar oestersampioene. Die pleurotus ostreatus, 'n gewilde sampioen om te pluk, staan algemeen bekend as die oestersampioen vanweë sy delikate pekel smaak en oesteragtige voorkoms. Die oestersampioen word op houtblokke soos die shiitake gegroei en is maklik om te kweek en selfs makliker om te eet.
Groei eetbare sampioene Stap 5
-
Deel 2 van 3: sampioene kweek en oes
Terrarium metode
Stap 1. Kies 'n koeler of terrarium met 'n deksel
Styrofoam verkoelers, plastiek terrariums, of selfs ou kweekbakke bedek met genoeg nat koerant kan gebruik word om sampioene in die regte omgewing te kweek.
- As u 'n donker kelder het waarin u sampioene kan verbou, het u nie noodwendig 'n groeikamer met 'n deksel nodig nie. Gebruik of bou 'n paar 6-inch diep bakke om u sampioene in te laat groei.
- Gebruik 'n ou vistenk of plastiekbak om sampioene in droër klimaat te kweek, of as u nie 'n kelder het om u sampioene te laat groei nie en die temperatuur makliker moet reguleer.
Stap 2. Vul jou houer met medium wat geskik is vir die groei van sampioene
U kan u eie vooraf gemengde beddens koop om sampioene te kweek, of u kan dit self maak. Materiale so uiteenlopend soos mis, rogmeel, vermikuliet en saagsels word suksesvol gebruik om verskillende variëteite eetbare sampioene te kweek, maar kompos en houtskyfies moet in die basiese mengsel ingesluit word.
- Die medium is baie belangrik, want sampioene-anders as plante-kan nie hul eie voedingstowwe vervaardig nie en benodig 'n geskikte mengsel van suikers, stysels, sellulose en stikstof. Die soort substraat wat u wil skep vir die kweek van u sampioene hang af van die variëteit wat u wil laat groei:
- 'N Misgebaseerde kompos is die geskikste vir knoppiesoorte. Stropery mis, wat tot die regte pH verouder is, is geskik. Baie grootskaalse produsente vind dit makliker om kompos te maak uit mielievoer, strooi, turfmos, tenk en groensand.
- Om 'n vrugsubstraat vir morelpaai voor te berei, meng 80% klein hardehoutskyfies, 10% rysdoppe, 5% sojameel en 5% sphagnum, en voeg dan 'n bietjie kalk by om die pH tot 7,1 tot 7,3 aan te pas. Meng dan 5 dele van hierdie mengsel met 2 dele sand en 3 dele potgrond en meng goed.
Stap 3. "Plant" die sampioenpaai
Plant u kuit ongeveer twee sentimeter diep in u substraat, 'n paar sentimeter van u ander aanplantings af.
Alternatiewelik kan u u groeikamer met u kuit besprinkel en met kompos bedek
Stap 4. Hou die kamer op 70 grade Fahrenheit, of 21 grade Celsius
Om die houer in 'n verhitte kamer of in direkte sonlig te plaas, kan gebruik word om die hitte te reguleer. Dit sal ongeveer 3 weke neem voordat die wortels in die medium versprei word.
U wil kyk of daar 'n dun, wit draadagtige mycelium is wat as wortelbasis van die sampioene dien. As u hierdie spinnekopagtige vorming sien gebeur, plaas die houer in 'n donker kamer of kelder sodat die temperatuur tot 60 grade Fahrenheit of 16 grade Celsius verlaag word en bedek die kuit met 'n 2,5 cm (1 duim) laag gewone potgrond
Stap 5. Spuit die grondoppervlak met water om dit effens klam te hou
Doen dit gereeld. 'N Nat lap is ook nuttig om die sampioen en grond klam te hou. As u die houer in 'n verhitte binnenshuise ruimte hou, is dit nodig om daagliks te spuit.
Stap 6. Handhaaf lap en grondvog en temperatuur vir 3 tot 4 weke
Hou gedurende hierdie tyd 'n oog op enige probleme. Miskien moet u weer begin as u kolle van swart swamme sien, of as u substraat te versadig en slymerig is. Verwyder die lap wat u sampioen ingebring het sodra sampioene uit die grond begin steek.
Stap 7. Oes die sampioene
Die sampioene is gereed om gepluk te word wanneer die 'sluier' wat die pet met die trap van die sampioen verbind, opgehef word. Sodra u dit sien gebeur, is die sampioene optimaal ryp en heerlik. Kies hulle.
- Trek dit nie van die substraat af nie en loop die risiko om ander sampioene los te slaan. Hou hulle stewig vas en draai dit uit, of sny dit naby die basis af met 'n klein mes.
- Dit is belangrik om gereeld die sampioene te pluk-moenie wag nie. Deur die ryp sampioene uit die weg te hou, kan die spoel voortgaan om te versprei, wat tot 'n vrugbare oes kan lei.
Tekenmetode
Stap 1. Begin met hardehoutstompies en propstert
U kan vooraf ingeënt stompe direk by spawn-verskaffers koop, of begin met gewone vars gesnyde stompe met die bas ongeskonde. Eik is ideaal, maar jy kan ook ander hardehout gebruik, soos harde esdoorn, haagbalk, ysterhout of soetgom. Ongeag u keuse, moet die stokke ongeveer 1,2 meter lank en 10 tot 20 cm in deursnee wees. As u u eie stompe gebruik, benodig u ook 'plug -spawn', of 'n silinder sampioen wat spesiaal gemaak is om in houtblokke te groei. Oestersampioene en shiitake is twee variëteite wat algemeen as 'n proppaai verkoop word.
Vir die beste resultate, sny die stompe in die laat winter of lente. Die hout is tans ryker aan suikers, sodat die sampioene meer kan voed
Stap 2. Inokuleer die logs
As u met u eie stokke begin, inokuleer dit binne drie weke na sny om die groei van ongewenste organismes te stop:
- As die hout buitengewoon droog is weens 'n droogte of 'n lang stoorperiode na afkap (meer as een of twee maande), week die houtblokkies vir 'n dag of twee in skoon water en laat dit dan heeltemal droog word.
- Maak alle mos, korstmossen en ander organismes wat met u sampioene kan meeding, skoon.
- Boor 'n diamantvormige patroon van 3-6 duim (7,6–20,3 cm) gate in elke blok. Gebruik 'n 7,9 mm -boorpunt en maak elke gaatjie diep genoeg om die kuit in te steek.
Stap 3. Steek die kuit met 'n wasbedekking in
Tik die prop heeltemal in elke gaatjie met 'n hamer, of gebruik die inentingsgereedskap wat in sommige tipes plug -kits beskikbaar is. Verwyder enige oortollige kuit en bedek die gate met 'n dun laag byewas of kaaswas om die kuit teen plae te beskerm. Die was moet net warm genoeg wees om te smelt, maar nie warmer nie, om te verhoed dat 'n vuur ontstaan.
Stap 4. Hou die stompe in die skaduwee
Vermy wind en son. U kan vrugtekomberse koop om die boomstomme mee te bedek, of 'n plek met ongeveer 60% skaduwee-bedekking vind sodat u hout laat vrugte het. 'N Ligging naby 'n gebou of immergroen bome is ideaal, aangesien dit die hele jaar deur skaduwee bied.
Stap 5. Hou die stompe klam totdat sampioene vorm
Dit is belangrik om die stompe ongeveer 50% versadig met water te hou sodat die kuit hom kan vestig. Vir die beste resultate, moet u 'n besproeiingstelsel of 'n besproeiingstelsel instel vir ligte besproeiing oor 'n lang tydperk. U kan eerder twee tot drie uur lank twee keer per week met 'n slang (of reën) spuit, maar dit is minder betroubaar.
Stap 6. Hou op bespuit as die sampioene vrugte dra
Sodra u wit mycelium aan die einde van die hout sien bereik, begin u gereeld kyk of daar vrugte is (die vorming van klein "penne" wat tot volle grootte groei). Hou op om te water sodra dit gebeur, tensy jy baie warm, droë weer ervaar. Vrugte duur tussen vyf en twaalf maande vir shiitake -sampioene. Oestersampioene is moontlik in baie minder tyd gereed, maar alle sampioene benodig ten minste een warm seisoen voordat hulle vrugte dra.
As u vrugte natuurlik laat gebeur, is die meeste of al u sampioene in die lente en herfs gereed. Kommersiële kwekers beoefen dikwels "gedwonge vrugte" in die somer en winter, deurweek die stompe en beheer temperatuur en humiditeit vir die hele jaar deur. Gedwonge vrugte is moeiliker en arbeidsintensief
Stap 7. Oes die sampioene
As u die sluier van die sampioen van die stingel sien weglig, is dit tyd om u oesters en sjiitakes te oes. Draai dit af of sny dit met 'n mes. U kan die sampioene groter laat word voordat dit geoes word, maar dit verminder die totale aantal geoesde sampioene per stomp.
Stap 8. Begin binne ses tot agt weke met 'n nuwe oes
Na hierdie rustyd is u stompe gereed vir nuwe paai.
Deel 3 van 3: Kook jou sampioene
Stap 1. Maak jou sampioene gereed om te eet deur dit van vuil te verwyder
U hoef nie die sampioene te week of dit aansienlik te was om dit gereed te maak nie. Gebruik 'n papierhanddoek om vuil of verdwaalde deeltjies uit die sampioene te borsel en die stingelpunte af te sny. Gooi die stamme van shiitakes heeltemal weg, of stoor dit vir die bereiding van aftreksel of bredies.
Sommige mense verskil oor die regte metode om sampioene skoon te maak. U kan hulle natmaak, en dit word nie bederf nie, veral as u dit dadelik eet, maar dit is nie nodig nie. Maak seker dat daar geen groot vuil kolle op hulle is nie, en dat dit goed is om te eet
Stap 2. Maak gemarineerde sampioene
Een van die eenvoudigste en heerlikste maniere om u vars sampioene voor te berei en te eet, is om dit vinnig in botter en olie te kook en oornag te laat afkoel om geur te kry. Vir hierdie resep benodig u:
- 'N pond vars sampioene, van enige variëteit, in kwarte of helftes gesny
- 'n eetlepel botter
- drie eetlepels olyfolie
- 'n halwe ui, gekap (of sjaloties, indien verkies)
- twee knoffelhuisies, gekap
- 'n halwe koppie droë rooiwyn
- 'n handvol gekapte groen kruie, soos oregano, tiemie of pietersielie
- sout en peper na smaak
- Verhit die botter en 'n klein bietjie olyfolie in 'n pan oor medium hoë hitte totdat die botter borrel. Voeg die ui en knoffel by en kook tot deurskynend.
- Voeg die sampioene by. Moenie 'n minuut of twee roer totdat jy hoor dat hulle begin suis nie. Dit beteken dat die water vrygestel word. Besprinkel dit met sout en peper en gooi dit oor die knoffel en uie. Hou aan om die sampioene te verbruin.
- Voeg meer olie by terwyl die vloeistof afgekook word en ontvries die pan met die rooiwyn. Laat van die vloeistof kook en voeg die gekapte kruie by en geur na smaak. U kan dit nou eet vir 'n heerlike bykos of dit in 'n houer plaas om oornag te verkoel.
Stap 3. Maak 'n sampioenomelet
Sampioene en eiers pas goed saam en kombineer 'n vleisagtige en aansienlike plaasvervanger vir varkvleis. Dit is terselfdertyd eenvoudig en kompleks.
Stap 4. Eksperimenteer met jou sampioene
Kook sampioene is veelsydig en heerlik, net soos jy dit voorberei. Gebruik u verbeelding en probeer verskillende kombinasies. U kan maak:
- Sampioen risotto
- Sampioen pizza
- Sampioen sop
- Sampioen stroganoff
- Gevulde sampioene
Stap 5. Oorweeg om jou sampioene te droog
As u 'n paar kilogram vars sampioene kry, kan dit moeilik wees om dit alles tegelyk te gebruik. Oorweeg om te belê in 'n voedseldehidrator om u kombuis tot in die jaar goed gevul te hou met u eie produkte.
Video - Deur hierdie diens te gebruik, kan sommige inligting met YouTube gedeel word
Wenke
- Wat u nodig het: sampioenpaai (dien as sampioenpitte), houer, potgrond, lap, medium
- As u buite groei, benodig die sampioene 60% skaduwee.
- Koop u sampioene by 'n betroubare plek.
Waarskuwings
- Moenie sampioene gebruik wat wit onder is nie! Dit is giftig!
- As u houtsnippers as medium gebruik, moet u seker maak dat die sampioen hierdie tipe hout kan verdra.
- Dit sal van die begin af moeiliker wees om sampioene buite te verbou.
