Of u nou versiersel vir die verjaardagkoek van u kind maak, 'n veganistiese tofu-roer opmaak, of u gewone maaltyd meer geskik vir die vakansie maak, as u kook of bak, het u waarskynlik 'n gebruik vir voedselkleursel ondervind. Ongelukkig word deur sommige voedselkleursels wat tans goedgekeur is vir verkoop in kruidenierswinkels in die VSA, geglo dat dit giftig is-selfs moontlik kankerverwekkend! Die goeie nuus is egter dat natuurlike voedselkleursels veilig, maklik is om te maak en net so goed werk as die kunsmatige wat jou gesondheid kan benadeel. U kan u voedsel maklik kleur met behulp van alledaagse kookbestanddele en ander voedselitems, waarvan u baie reeds in u spens het.
Stappe
Metode 1 van 3: Maak kleurstowwe uit groente
Stap 1. Kies groente met konsekwente kleur
Groente met donker blare (soos spinasie) en baie wortelgroente (soos wortels en beet) is geneig om goed as voedselkleursels te werk omdat hulle diep, konsekwente, ondeursigtige kleur het. U natuurlike voedselkleursel is die doeltreffendste as u groente kies wat meestal deurgaans een kleur het (en helder of diep kleur het).
- Sommige groente lyk dalk as goeie kandidate vir natuurlike voedselkleursel, maar as hulle 'n hoë waterinhoud het (net soos seldery), sal hulle eintlik baie swak, ligte skakerings produseer.
- Baie groente (selfs dié met lewendige kleure) het nie die dik, gekonsentreerde sappe wat deur baie vrugte geproduseer word nie. Oor die algemeen moet u nie verwag dat voedselkleurstof wat op groente gebaseer is, so helder of selfs soos die van bessies is nie. Bietjies (vir rooi) en wortels (vir oranje) is uitsonderings op hierdie reël.
Stap 2. Kook jou groente
Sommige groente lek kleur uit in die water wanneer dit gekook word. Die groente wat die beste hiervoor werk, is groente met baie waterinhoud (en dus sappe) wat ook diep gekleur is. Rooikool (vir pers) en beet (vir rooi of pienk) is twee goeie voorbeelde van groente wat gekook kan word om die kleur daarvan te onttrek.
- Vir 'n meer gekonsentreerde kleur, gebruik slegs soveel water as wat nodig is om die groente skaars te bedek. Die gekleurde water word die kleurstof - hoe meer jy dit verdun, hoe ligter word die skaduwee.
- 'N Goeie reël om uit te vind watter groente die beste kleure lewer, is dat diegene wat jou vingers vlek wanneer jy dit hanteer, ook die kos waarmee hulle in aanraking kom, maklik sal kleur.
Stap 3. Ontwater jou groente of kruie
Gebruik 'n voedseldehidrator of stel u oond op 150 grade Fahrenheit en plaas die voorwerpe binne in 'n oondvaste bak. Kook dit totdat dit so droog as moontlik is (sonder om verbrand te word); dit kan tot ses uur neem.
- Vir groot groente (veral bolvormige), sny dit in uiters dun skywe voordat dit ontwater word. Dit sal die proses versnel en dit meer konsekwent droog word.
- Sodra dit gedroog is, kan dit vir 'n paar maande tot 'n jaar veilig in 'n lugdigte houer gebêre word.
Stap 4. Maal die gedroogde groente in 'n poeier
Gebruik 'n koffiemolen of voedselverwerker om dit die doeltreffendste te doen. Hoe fyner die poeier, hoe minder beïnvloed die kleurstof die tekstuur van die voedsel wat u wil kleur.
- U kan ook 'n mortier en stamper gebruik om die groente met die hand te maal, maar dit neem baie langer en kan lei tot 'n minder egalige konsekwentheid.
- Spoel alle gereedskap wat u gebruik om die poeier te maak deeglik af voordat u dit gebruik om 'n ander kleur gedroogde voedsel te maal. Dit voorkom dat u die kleur en geur (indien enige) van u volgende groentepoeier besmet.
Stap 5. Kies voedsel wat reeds in poeiervorm is
Baie groente/kruie kan in gedroogde, in poeiervorm gekoop word, wat dit nie nodig maak om self te droog en te maal nie. Maak seker dat u diegene kies sonder speserye of geurmiddels, sodat u nie die smaak van die kos wat u wil kleur, beïnvloed nie.
- As u nie bekommerd is om u voedsel af te water nie, kan u die poeier in 'n klein hoeveelheid water of ander vloeistof meng en dit dan in die kos meng. Doen dit geleidelik om die regte kleur te verkry en vermy u voedsel te versadig.
- Gebruik verouderde borrie vir geel kleurstof. Kurkuma word dikwels gebruik om veganistiese poedings te gee en tofu skarrel hul "eieragtige" dooieragtige skaduwee. Verouderde borrie verloor gewoonlik 'n bietjie van sy natuurlike geur, dus gebruik dit om die smaak van u gekleurde kos nie te beïnvloed nie.
Metode 2 van 3: Maak kleurstowwe van vrugtesap
Stap 1. Kies vrugte met ondeursigtige sappe
Alhoewel baie vrugte baie helderkleurig is, sorg die sappe nie altyd vir goeie voedselkleursel nie. Baie sitrusvrugte bevat byvoorbeeld hoogs deurskynende sappe (soos lemoene en suurlemoene), wat ander voedsel nie baie effektief vlek nie. Bessies, aan die ander kant, is baie effektief om voedsel te kleur.
- Om uit te vind watter vrugte die beste vir u doeleindes sal werk, druk of meng vrugte en gooi die sap in 'n helder glas. Hou die glas teen die lig; hoe minder lig wat deurkom, hoe beter werk die sap as voedselkleursel.
- Vir rooi of pienk kleur is frambose en kersies goeie opsies; aarbeie produseer 'n ligter, meer pastelkleurige skakering van pienk. Vir blou of pers, probeer swartbessies of bloubessies.
Stap 2. Sap of meng die vrugte
Anders as om groente te kook om hul kleur uit te loog, word voedselkleursel van vrugtesap gemaak van die vrugte self. Vir bessies, plak dit in 'n voedselverwerker of blender om dit vir u kleurstof vloeibaar te maak. Vir handvrugte kan u eerder 'n versapper gebruik (maar die meeste van hierdie vrugte maak nie goeie kleurstowwe nie).
- U kan vars of bevrore vrugte begin as u dit meng, maar vrugte moet vars wees om dit effektief te versap.
- Maak seker dat u enige pit, groot sade of oneetbare skille verwyder voordat u vrugte in die blender gooi; dit kan u masjien verwoes en sal u nie help met die produksie van voedselkleurstof nie.
- Voeg 'n baie klein hoeveelheid water by die vrugte as u 'n voedselverwerker gebruik om die vrugte voldoende vloeibaar te maak.
Stap 3. Syg die sap
Elke keer as u vrugte, klein sade, velle of ander vesels (pulp) meng of versap, kan dit in die sap beland. Om die konsekwentheid van die voedsel wat u wil verf te behou, moet u hierdie elemente uit die sap verwyder deur dit deur 'n maas sif (met baie klein gaatjies) of 'n kaasdoek te voer.
- Spanning is noodsaaklik om die konsekwentheid en gladheid van u kleurstowwe te behou. As u egter 'n minder egte voorkoms wil hê, kan u besluit om nie die vrugtesap te sif nie (solank daar geen sade in is nie).
- Baie fyn gemengde bessies sal onmoontlik wees om heeltemal te stam en sal waarskynlik klein velvlekke en vesels daarin hê; As dit nie aanvaarbaar is nie, oorweeg dit dan om sap of kook te plaas.
- Gebruik nie 'n sif of sif met 'n maas wat groot genoeg is om sade en vesels deur te laat gaan nie. Toets 'n klein gedeelte van u sap om seker te maak dat u maas doeltreffend is.
Stap 4. Verminder die sap
In sommige gevalle sal die gespanne sap self voldoende wees as voedselkleursel. U kan egter die intensiteit van die kleur verhoog deur van die water in die sap af te kook. Giet die sap in 'n klein kastrol en kook dit oor matige hitte tot 'n dik massa.
- Hierdie proses lei tot 'n hoogs gekonsentreerde kleurstof wat 'n digte smaak sal hê, veral as dit van bessies gemaak word. Gebruik dit spaarsamig om geurbesmetting te voorkom.
- Slaan dit oor as u 'n ligter, meer pastelkleur wil hê.
Metode 3 van 3: Kies die regte natuurlike kleurbronne
Stap 1. Kies versoenbare kleure
As die voedsel wat u probeer inkleur reeds 'n ander kleur as wit het, sal dit die resultaat van u kleurpogings beïnvloed. Moenie verwag dat blou ryp rooi word as jy byvoorbeeld versapte frambose daarby voeg nie.
- As u twyfel of iets gaan uitloop, gebruik 'n klein bietjie kleurstof en voedsel om die uitslag daarvan te toets. U kan dan die skaduwee van u kleurstof aanpas deur dit met ander skakerings te meng.
- Vermy die vermenging van te veel kleurstowwe met verskillende kleure as u 'n kleur probeer vestig. Dit kan veroorsaak dat die kleurstof sy lewenskragtigheid verloor en bruinerig word.
Stap 2. Kies kleurstofopsies met subtiele geure
In baie gevalle is daar verskeie opsies vir die maak van een kleur voedselkleursel; Kies in sulke gevalle die een met die meer subtiele geur. Byvoorbeeld, beide borrie en saffraan kan vir geel kleur gebruik word, maar borrie is minder intens en maak gewoonlik 'n beter keuse.
- 'N Uitsondering hierop sou wees as u smaak van u kleurstof by die kos wil voeg. In sulke gevalle, pas by die smaaktipes (soos soet met soet) om te voorkom dat 'n onaantreklike mengsel ontstaan.
- Nie alle kleurproduksiemetodes is gelyk aan die intensiteit nie. Oor die algemeen sal sappings en vermenging kleurstowwe veroorsaak wat helderder en meer intens is as die kook- of droogmetodes wat vir sommige groente aanbeveel word.
Stap 3. Gee aandag aan konsekwentheid
Om te verseker dat u kos nie te nat word nie, terwyl u eweredig kleur kry, moet u voedselkleursels skep wat die konsekwentheid van u voedsel aanvul. Dit verg 'n bietjie toets en fout, maar gesonde verstand gaan ook baie ver!
- Vir poeierkleursel, roer dit by nat, gemengde voedsel soos koekversiersel of kapokaartappels. Sprinkel poeier op 'n droë voedsel sal nie die kleur konsekwent versprei nie.
- Gebruik vloeibare kleure in alle kosse, tensy dit nat is. Droë kos kan byvoorbeeld te pap raak as te veel vloeibare kleur gebruik word.
Stap 4. Masker ongewenste geure indien nodig
Afhangende van die soort voedsel wat u inkleur, kan u ontslae raak van geurbesmetting deur u voedselkleursel deur ekstra geure by te voeg. Byvoorbeeld, 'n sweempie geur van beetsap wat in koekversiersel kleur, kan maklik bedek word met 'n druppel vanielje of pepermentekstrak.
- Hierdie metode werk nie so goed vir hartige kosse gekleur met soet kleurstowwe nie. As u byvoorbeeld blomkoolrooi kleur met behulp van framboospuree, kan selfs baie sout en botter nie die soetheid van die kleurstof bedek nie.
- Baie uittreksels en ander stowwe wat nuttig kan wees om geure te masker, soos truffelolie, is redelik duur (en kragtig), dus gebruik dit spaarsaam!
Video - Deur hierdie diens te gebruik, kan sommige inligting met YouTube gedeel word
Wenke
- Voordat u begin, moet u bedekkings op u tafelblad lê en klere dra wat u nie pla nie.
- Proe jou kos terwyl jy dit kleur. Natuurlike voedselkleursels kom uit ander kosse, wat hul eie geure en intensiteite het. U moet die regte balans vind tussen die gewenste kleur en smaakneutraliteit.
- Maak een kleur voedselkleursel op 'n slag om kruisbesmetting van een kleurstof met 'n onversoenbare kleur te vermy.
- Kontroleer die bestanddele van die items wat u gebruik om te kleur om seker te maak dat dit nie met kunsmatige voedselkleursels voorberei is nie! Deur dit as 'n 'natuurlike' alternatief vir kleurstowwe in die winkel te gebruik, sou dit die doel om die moontlik skadelike gevolge daarvan te vermy, verslaan.
- Groentepoeiers is 'n goeie alternatief vir meer vloeibare kleurstowwe as u nie u kos nat wil maak deur dit te kleur nie.
