Idli is 'n tipe ryskoek wat bedien word vir ontbyt met sambar en blatjang. Hulle is veral gewild in baie Suid -Indiese lande. Die gewildste manier om dit te maak, is met 'n stoomboot, maar u kan ook 'n drukkoker gebruik. Die proses duur 'n rukkie, want die bestanddele moet week en fermenteer, maar die resultate is die moeite werd, om nog maar te praat van heerlik!
Bestanddele
- ½ koppie (100 g) heel of gesplete urud dal (swart gram)
- ½ eetlepel fenegriek sade
- ¼ koppie (37 g) poha (afgeplatte rys)
- 1 koppie (225 g) gaargemaakte rys (idli-dosa of kortkorrel)
- 1 koppie (225 g) bastami -rys
- Water, om te week
- Sout, na smaak
- Olie, vir die smeer van die panne
Lewer 4
Stappe
Deel 1 van 3: Spoel en week die bestanddele
Stap 1. Spoel die urud dal- en fenegriek sade af totdat die water skoon is
Plaas ½ koppie (100 g) urud dal (swart gram) en ½ eetlepel fenegriek sade in 'n pot. Vul die pot met water en gebruik dan u hand om die urud dal en sade rond te swaai. Dreineer die water uit die pot en herhaal die proses nog 1 tot 2 keer.
- U kan hele of gesplete urud dal gebruik.
- Alternatiewelik, plaas die urud dal en fenegriek sade in 'n sif, en hou dit dan onder lopende water. Sif dit totdat die water skoon is.
Stap 2. Week die urud dal, sade en poha vir 4 tot 5 uur in water
Dreineer urud dal en fenegriek sade 1 keer laas. Hou dit in die pot en voeg dan ¼ koppie (37 g) poha en 1 koppie (240 ml) water by. Sit die pot 4 tot 5 uur eenkant.
- Poha word ook 'afgeplatte rys' genoem.
- Die urud dal, fenegriek sade en poha sal uitbrei namate hulle week, dus maak seker dat die pot groot genoeg is om twee keer die hoeveelheid te hou.
- Begin met die spoel van die rys terwyl die urud dal, sade en poha week. Op hierdie manier sal hulle gelyktydig gereed wees.
Stap 3. Spoel die gekookte rys en basmatirys uit totdat die water skoon is
Plaas 1 koppie (225 g) gaargemaakte rys en 1 koppie (225 g) bastami -rys in 'n pot. Vul die pot met water en draai die rys rond. Dreineer die water en herhaal die proses nog 2 tot 3 keer.
- Gebruik die gekookte rys idli-dosa of kortkorrelige rys.
- Gebruik 'n aparte pot hiervoor. Moenie dieselfde pot gebruik as die urud dal, fenegriek sade en poha nie.
- U kan die rys ook onder lopende water in 'n sif uitspoel. Sif die rys met jou vingers totdat die water skoon is.
Stap 4. Week die rys vir 4 tot 5 uur in 2 koppies (470 ml) water
Dreineer die laaste van die water uit die rys en gooi dan 2 koppies (470 ml) water daarin. Sit die pot 4 tot 5 uur eenkant sodat die rys ook kan week.
Deel 2 van 3: Meng die beslag
Stap 1. Dreineer die urud dal -mengsel en plaas dit in 'n meul
Plaas 'n sif oor 'n bak of kruik en giet die urud dal -mengsel daardeur. Stoor die gedreineerde water en plaas die urud dal -mengsel in 'n slypmasjien.
U kan ook 'n menger, blender of voedselverwerker hiervoor gebruik
Stap 2. Maal die urud dal terwyl die water geleidelik bygevoeg word totdat dit glad is
Giet 1⁄2 koppie (120 ml) gedreineerde urud dal -water in die grinder. Druk die slypmasjien vir 'n paar sekondes en voeg dan nog een by 1⁄2 koppie (120 ml) gedreineerde urud dal water. Hou aan maal en voeg water by totdat die mengsel glad en donsig is.
- U sal waarskynlik nie al die gedreineerde water gebruik nie, wat goed is.
- Hoeveel water u uiteindelik gebruik, sal elke keer 'n bietjie wissel. Beplan om ongeveer 1 te gebruik 1⁄2 koppies (350 ml) water vir elke ½ koppie (100 g) urud dal.
Stap 3. Plaas die gemengde mengsel in 'n groot houer
Die houer moet ook diep genoeg wees om die rys te hou. U moet ook genoeg ruimte laat sodat die laaste beslag kan uitbrei. 'N Groot kookpot behoort baie goed hiervoor te werk.
Stap 4. Dreineer die water uit rys en voeg dan die rys by die meul
Gebruik dieselfde proses as wat u vir die urud dal -mengsel gedoen het. Plaas die sif oor 'n kruik en giet die rys daardeur. Gooi die rys in die maalvleis en stoor die ryswater.
U hoef nie die grinder skoon te maak nie, maar u kan as u wil. Alles sal in elk geval uiteindelik bymekaar kom
Stap 5. Meng die rys mee 1⁄2 koppie (120 ml) water totdat dit grof en korrelig is.
Giet 'n paar van u gereserveerde water in die slypmasjien. Maak die grinder toe en druk dit vir 'n paar sekondes. Voeg nog 'n bietjie water by en pols weer. Hou aan totdat die rys soos 'n growwe beslag lyk.
Gebruik tot 1⁄2 koppie (120 ml) water. Anders as die urud dal -mengsel, moet die rysmengsel grof wees.
Stap 6. Roer die rysmengsel by die urud dal -mengsel, saam met 'n bietjie sout
Giet die gemengde rys in die gemengde urud dal. Geur dit met 'n bietjie rys, roer dan alles saam tot die kleur en tekstuur konsekwent is.
Stap 7. Bedek die pot met 'n deksel en laat dit op 'n warm plek vir 8 tot 10 uur
'N Warm kombuis sal ideaal wees. As u huis onder kamertemperatuur is, steek die pot in die oond en skakel dan die oondlig aan. Laat die beslag bedek en ongestoord vir 8 tot 10 uur terwyl dit fermenteer.
- As u pot of houer nie 'n deksel het nie, gebruik dan 'n groot bord. Bedek die pot of houer met 'n kombers, indien nodig, om te verseker dat daar geen lug inkom nie.
- As u 'n oond gebruik, moet u die oond nie regtig aanskakel nie. Die lig genereer net genoeg hitte sodat die beslag kan gis.
Stap 8. Roer die gegiste beslag, voeg dan 'n bietjie sout of koeksoda by, indien nodig
Nadat 8 tot 10 uur verloop het, maak die pot oop en roer die beslag. Die beslag moet bruisend lyk. As dit nie die geval is nie, roer 'n knippie koeksoda by. Dit sal help om dit weer bubbelig te maak, wat die sleutel is tot die skep van perfekte idli.
Op hierdie stadium kan u 'n bietjie sout byvoeg as u nie dink dat die beslag sout genoeg is nie
Deel 3 van 3: Stoom die Idli
Stap 1. Giet die beslag in gesmeerde idli -panne
Bedek die putte van 'n bak met olie, en gooi die beslag daarin met 'n skeplepel. Moenie die putte tot by die rand vul nie; laat net 'n klein hoeveelheid ruimte.
- Herhaal die proses vir al die panne in die stel.
- Hiervoor moet u 'n spesiale bakpan gebruik. Dit is gevorm soos 'n metaalskyf met 3 tot 4 ronde putte daarin.
Stap 2. Skuif die panne op die staander en verreken die putte
U stel idli -panne moes 'n metaalstaander of plunjer bevat het waarmee u dit in 'n drukkoker kan sit. Skuif die panne op die staander en maak seker dat die putte teen mekaar staan sodat dit nie direk bo mekaar is nie. Dit sal die idli laat uitbrei.
As jy die panne met die putte regoor mekaar staan, het die idli nie ruimte om uit te brei terwyl hulle kook nie. Hulle sal in die wiele gery word
Stap 3. Bring 2,5 cm (1 duim) water tot kookpunt in 'n drukkoker
Vul u drukkoker met 1 tot 2 glase water, of hoeveel u dit ook benodig, met 2,5 cm. Bring die water tot kookpunt oor medium hitte. Dit kan 3 tot 4 minute neem.
Stap 4. Plaas die pan in die oond, bedek dit met 'n deksel en maak die opening oop
Maak seker dat u die pan direk in die water sit. Die pan moet klein voetjies aan die onderkant hê, sodat die pot nie nat word nie. Maak die deksel van u drukkoker styf toe, maar laat die opening oop.
In sommige drukkoker moet u eintlik die hele uitlaat verwyder
Stap 5. Laat die Idli vir 10 tot 15 minute kook, en verwyder dan die Idli
Die idli is gereed as jy 'n tandestokkie in die middel steek en dit kom skoon uit. Hulle moet lig, wollerig en donsig wees. Gebruik die handvatsel van die staander om die panne uit die stoof te lig. Plaas die hele produk op 'n hittebestande oppervlak.
Wees versigtig wanneer u die drukkoker oopmaak. Alhoewel u die opening oopgemaak het, kan daar steeds baie warm stoom uitkom
Stap 6. Laat die idli 5 minute afkoel voordat dit verwyder en bedien word
Skep die idli uit die vorm met 'n nat lepel en plaas dit op 'n bord. Bedien dit vir ontbyt saam met sambar en blatjang.
Klapperblatjang pas veral goed saam met idli. Hulle smaak ook heerlik saam met rasam en grondboontjieblatjang
Wenke
- Bêre oorblywende idli in 'n lugdigte houer in die yskas vir tot 1 week.
- Verhit afgekoel idli in die mikrogolfoond. Maak dit eers klam en bedek dit dan met 'n nat papierhanddoek. Verhit dit vir 'n paar minute, of tot dit weer warm is.
- U kan die beslag vooraf voorberei en tot 1 week in die yskas sit. Maak seker dat u dit eers weer by kamertemperatuur bring.
